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「真假蜂蜜」難分?

《健康部落格》購物 / 2010-06-23

也許,你也會經常在想,真正的生活是什麼?

在這個充斥著假貨的年代,「楊綠茵」和「綠茵生活網」一直不放棄找尋自然、健康、美味,而且環保的精緻農產品。現在,「綠茵生活網」就和大家分享我們找到的天然、健康、又美味的「綠茵好蜜」。

一杯醇釀酸甜的醋飲,加一點天然濃純香的蜂蜜,在任何時候都可以帶給你健康可口又安心的感(享)受。仔細一看,原來是「綠茵好醋 + 綠茵好蜜」,這樣的生活真是簡單又自在 !


健康的成分
不論古今中外,蜂蜜一直被認為是一個不只美味更具有療效的天然食品。

蜂蜜的主要成分有約35﹪葡萄糖、40﹪果糖,都可不經過消化作用而直接被人體所吸收利用。又含有與人體血清濃度相近似的多種無機鹽,還含有一定數量的維生素B1、B2、B6及鐵、鈣、銅、錳、磷、鉀等。因此,蜂蜜被視為一種潛在的「鹼性食品」,所含的錳等無機鹽,可以促進腸胃蠕動及消化。

水果採摘以後仍然慢慢地趨於成熟 (後熟),是大家所熟知的;同理,蜜蜂採集回巢的花蜜,及自蜂巢中分離出來的蜂蜜,酵素仍會繼續作用,把蜜中所含的蔗糖不斷地轉化成果糖和葡萄糖,大約要經過40天左右才穩定下來,而達到熟成階段。

正因為蜂蜜和水果一樣是道地的天然食品,因此,不論加工處理與否,一個品質好的蜂蜜,必須是熟成的。未熟成蜜不僅含水量高,容易發酵變質,風味也差。


神奇的功效

蜂蜜被視為一種能提供人體天然保護的聖品,更是一種天然的「鹼性食品」。綜合李時珍的《本草綱目》及《神農本草經》等醫學巨著,可以得知,純天然的蜂蜜被定位為一種「上藥級」(有療效而無副作用)的食品。

經常食用蜂蜜可以促進新陳代謝,增進食慾,減少疲勞感,增強體力。

同時要提醒大家的是,雖然蜂蜜是非常值得推薦的食品, 卻不很適合用來餵食嬰兒。因為許多天然蜂蜜中含有「clostridium botulinum 屬」的細菌,成人的胃酸可以殺死這些細菌,但是嬰兒可不一定有足夠的胃酸來殺死這些菌,這是要特別小心的。


龍眼蜜最讚!
國產蜂蜜依蜜蜂所採花粉不同而有等級之區分,其中以以「龍眼蜜」最高級,其次為荔枝蜜,再者為各種離花蜂蜜。

龍眼蜜香氣濃郁,口感柔潤,但由於產量不多,價格較高,蜂農生產的蜂蜜數量有限,一年只有一個多月生產蜂蜜的季節。

產蜜季節,蜜蜂從高雄慢慢北移到南投、彰化、台中,採集當地的龍眼花蜜,今年的產量大概在這一個月內就決定了,因此,純正蜂蜜是很珍貴的,不太可能「便宜賣」。國產蜂蜜以「龍眼蜜」及「荔枝蜜」為大宗,龍眼蜜香氣濃郁,口感柔潤,但由於產量不多,價格較高。

蜜蜂採蜜很辛苦,一隻蜜蜂一生大概只能採到一湯匙的蜂蜜,蜂蜜的來源很珍貴,產量受天氣影響很大。蜜蜂採花蜜工作非常辛苦,一隻蜜蜂一次只能攜品20毫克的花蜜,採集 1 公斤的花蜜,工蜂要飛行 50 ~ 60 萬次,而生產 1 公克的蜂蜜,工蜂要採集約 1500 ~ 1600 朵花的花蜜,如果蜜蜂在離開蜂巢 1 公里的地方採集花蜜,每採滿一個蜜囊,而要飛行 3 公里,製造 1 公斤的蜂蜜需飛行 36 ~ 45 萬公里,等於繞地球 8.5 ~ 11 圈,可見瓶中蜜滴滴皆辛苦耶!

花蜜是含水 60 ~ 80﹪的甜液,蜜蜂採集後還要經過 5 ~ 7 天,不斷搧風蒸發濃縮,使水分降到 21﹪以下,花蜜中的蔗糖會被體內所分泌的酵素分解轉化為葡萄糖和果糖,才能變成蜂蜜。人們以離蜜機搖取,經過濾、分裝才成為香甜可口的商品蜜。

本省重要蜂蜜種類有龍眼、荔枝、柑枝、柑桔、百花蜜等。

龍眼蜜呈琥珀色,質地滑潤,香味濃郁;荔枝蜜呈淺琥珀色,具清淡荔枝花香味,較易結晶。此二種是本省最重要、最大宗的蜂蜜種類。

柑桔蜜有文旦、柳丁、椪柑、金柑(金棗)等,呈淺琥珀色,芳香味甜微酸,產量不多。多種蜜源植物同時開花,混合採集稱為百花蜜或雜花蜜。


真假蜜難分
也就因為蜂蜜應用如此廣泛,也成為一般人日常保健聖品。然而,一些不肖商人以人工的方式用「澱粉糖」加「香精」、「色素」製造成幾可亂真的「假蜂蜜」或「合成蜜」不但無法促進健康,甚至於會妨礙健康,更使國內實在經營的蜂農生存面臨嚴重威脅。

不過,對於市面上琳瑯滿目的蜂蜜,消費者要如何才能購買到純蜂蜜,才不會花了冤枉錢又傷了荷包呢?

(1) 標明蜜種

蜂蜜是由蜜蜂採集花蜜釀製而成,其風味和品質,當然會隨花蜜種類不同而異。 一個好的蜂蜜,首先就是必須標明是那一種蜜。目前台灣的蜂蜜種類,大致可分為 龍眼蜜、荔枝蜜、百花蜜(雜花蜜)和冬蜜等,其中最受歡迎的就是龍眼蜜。

(2) 風味與花種相符

由於任何一種蜜,都含有各自獨特的風味,因此,檢查風味是否和標識的花種相符,便成為辨蜂蜜真假好壞最簡便的方法。例如:買了一瓶龍眼蜜,打開瓶蓋聞 聞,若沒有龍眼味,便可確定品質不佳。

(3) 21﹪以下的含水量

蜂蜜的含水量,也就是濃度是否適當,是判定蜂蜜品質的另一重要指標。依政府公佈的現行標準,甲級的優良蜂蜜,其含水量應在21﹪以下,這樣的濃度,以牙籤挑起,會形成蜜珠一滴滴滴下;反之,若像線一樣直洩而下,則表示含水太高。含水分過高的蜂蜜,除風味較差外,也較易發酵,不耐貯存。

(4) 依結晶來看

至於是否摻榶,除了可從風味區分外,還可以從結晶來看。如果晶體細膩如豬油,屬正常自然結晶的優良產品,是好蜜;如果結晶粗硬如糖粒,則可能是摻糖的產品。


結語
由於國內的養蜂場多為個體戶,因此消費者只有到養蜂場或者是自己比較熟識的店家去購買,才能避免買到不純的蜂蜜。

為了服務蜂蜜愛用者及支持國內實在經營的蜂農,綠茵生活網協助蜂農建立行銷網路,讓專業蜂農的心血結晶可以和大家分享。來吧!天天吃「綠茵好蜜」!

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